http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Кухня и готвене

Как да сварите твърдо яйца - правилният начин

Въпреки че са една от най-простите, най-важни съставки във всяка кухня, яйцата са дяволски трудни за приготвяне правилно. Омлетите изглеждат направо, но се знае, че горят (или свършват на пода), а дори и най-талантливият домашен готвач може да си подаде главоболие с фритата.

Самите обикновени пилешки яйца могат да бъдат пържени, разбити, панирани, бъркани и - разбира се - варени. Но дори нещо толкова основно като твърдо сварено яйце отнема изследванията и експериментите да се усъвършенстват. Ето защо сме тук.

Варещи яйца

Кредит: Рецензиран / Джаксън Рукар

Всеки има съвети как да сварите твърдо яйца - но кой е прав?

От начален кипене до задушаване и шокиращо, ние изпробвахме всяко парче противоречиви съвети, които някога сте получавали по тази трудна тема. Резултатът? Нашето окончателно ръководство за приготвяне на лесни за обелване, нежни и вкусни твърдо сварени яйца. Нека се напукаме.

Студеният старт прави разхвърлян кора

В даден момент от живота ви несъмнено ви е казано, че тайната на най-добрите твърдо сварени яйца е в това поставете яйцата си в тенджерата, докато водата е все още студена, което им позволява да се готвят по-нежно, докато водата се загрява нагоре. Дори световноизвестният писател на храни M.F.K. Фишър се застъпва за започване на настинка в прочутото си есе „Как да не сготвим яйце“.

С извинения към покойната г-жа Фишър, установихме, че резултатите от метода на студен старт липсват.

Варени яйца - Студен старт

Кредит: Рецензиран / Джаксън Рукар

Яйцата, поставени в студена вода и постепенно сварени, не се обелват добре, оттам и повърхността им с каша.

Докато яйцата, приготвени по този начин, имаха малко по-нежни белтъци и равномерно сварени жълтъци от техните колеги с горещ старт, те бяха невъзможни да се обелят чисто. Тънката мембрана, която заобикаля яйцето, се е прилепила към белите, а не към черупката, което води до повърхност на щайгата и загуба на скъпоценен, ценен протеин при белене.

Яйцата, които се пускат внимателно във вече вряща вода, се покриват и се оставят за 11 минути (същото количество от време, когато дадохме яйцата със студено стартиране, след като заври) започна значително по-добре, когато дойде време за пилинг. Мембраната - шокирана от моменталната горещина на вряла вода - се обелва лесно с черупката, оставяйки след себе си непочтени цели яйца.

Горещи срещу Яйца със студен старт

Кредит: Прегледан

Вляво са варените яйца с горещ старт, а вдясно са варените яйца със студен старт. Разликата е очевидна.

Следвайки резултатите от този експеримент, не можем да се застъпим за метода на студен старт. Но как самото начало на кипене се сравнява само с други трикове и стратегии?

При кипене се изпарява, парата върви върховно

Кипенето може да е лесен начин да се уверите, че нещо е приготвено през целия път, но е грубо. Направо суров. Паренето е нежна, любезна алтернатива на варенето, която може да приготви най-фините ви храни (като яйца!), Без да ги прави жилави и изморени.

Вътрешността на сурово яйце е деликатна, не за разлика от кожата ви. Например, да кажем, че минаха дълги седмици на работа и искате да отидете на хубав, заслужен спа ден. Кожата и мускулите ви са уморени, така че избирате масаж и ексфолиращо лечение. За да запазите онова свежо, деликатно усещане, което имате по цялата кожа, бихте ли по-добре да се отпуснете в сауната или да скочите право в гореща вана, която ще подрязва пръстите ви?

Парене на яйца в кошницата

Кредит: Рецензиран / Джаксън Рукар

Паренето на яйца е по-нежен метод, който осигурява лесна повърхност за обелване и нежен, равномерно приготвен интериор всеки път.

Докато черупките на яйцата вършат прилична работа, като предпазват ингиорите си от вредни въздействия от вредните въздействия на кипящата вода, шокът все още може да вземе своето влияние. По-конкретно, варенето кара яйцата да се готвят неравномерно, като черупката и белтъците поемат по-голямата част от топлината. В резултат белите могат да станат еластични и жилави към момента, в който жълтъкът всъщност се свари - вече и жълтъкът може да развие страховито зелено-сиво фолио около него, което вика „преварена!“

В нашите финални тестове леко подкарахме сварените яйца, за да предотвратим гумените бели и сиви пръстени. Някои хора предпочитат тези недопечени жълтъци, които попадат някъде между меко и твърдо сварени, които са резултат от 9-10 минути кипене.

Твърдо сварено яйце - отворено

Кредит: Рецензиран / Джаксън Рукар

Това яйце беше твърдо сварено в продължение на 11 минути, но центърът на жълтъка не е напълно сварен.

Въпреки че тези яйца са вкусни сами по себе си, тези от нас, които търсят перфектните твърдо сварени яйца, в крайна сметка ще бъдат разочарован от почти всяко количество кипене, защото яйцата могат да преминат от недоизпечени жълтъци до каучукови бели на мига на око. Решението на вашите времеви неволи се крие в запаряването.

Парено яйце - отворено

Кредит: Рецензиран / Джаксън Рукар

Това яйце се задушава в продължение на 11 минути, което води до напълно сварен жълтък и белтъци.

Подобно на тези, които приготвихме с варене с горещ старт, яйцата, които задушихме, белехме чисто, но те също имаха по-равномерно сварени, нежни белтъци и жълтъци. Поради тази причина препоръчваме да парите яйцата си в кошничка за котлони или приставки за 11-12 минути, а не да ги варите директно. Не е нужно да изродявате от времето, в което яйцата ви се отличават перфектно, и все още можете да обелите и да ядете с лекота. Това е печеливша печалба.

Шок за сърцето (и имате добри яйца)

Ако смятате, че „шокиращите“ яйца ви улесняват да се обелват, вие сте били подведени! Докато поставянето на яйцата ви веднага в леденостудена вода, след като са приготвени е полезно, причината няма нищо да се направи с белене - по-скоро този процес не позволява яйцето да се свива бавно назад от черупката охлаждания. Не шокираните яйца имат дивоти или въздушни джобове на единия си край, което означава, че не получавате пълни, заоблени яйца, за да се насладите, когато ги отпуснете.

Яйца на пара - шокирани

Кредит: Рецензиран / Джаксън Рукар

"Шокиращите" яйца в студена вода след готвене не им позволяват да се свият от черупката, което създава отклонението, изобразено вдясно.

Дългото и краткото от него

Просто искате да знаете нашата основна препоръка за "варени" яйца?

Твърдо сварен начин за преглед:

Напълнете саксия само с няколко сантиметра вода от чешмата. Ако притежавате парна вложка, която седи ниско в тенджерата, използвайте достатъчно, така че яйцата да не докосват водата. Ако притежавате подходящ кош за двойни котли или пара, използвайте малко повече, така че водата да не се изпарява. Доведете водата до кипене.

Извадете яйцата си от хладилника, веднага щом сте готови да пара. Ако те са просто положени от пиле, което вие или съсед притежавате, по-добре е да им дадете няколко седмици, преди да ги приготвите така. Ако са от магазин за хранителни стоки, те вече са достатъчно възрастни, че възрастта не трябва да е проблем.

Бавно поставете един слой яйца в паровара. Покрийте, намалете леко температурата и оставете на пара за 11 минути. С помощта на голяма лъжица прехвърлете яйцата в купа с ледена вода и оставете да седят потопени, докато яйцата се охладят напълно, около 20 минути (или за една нощ в хладилника, ако не бързате).

Когато сте готови да обелите, подсушете яйцата и ги натрошете бързо на плот, като ги търкаляте, за да се напукат навсякъде. Отлепете внимателно от там, като внимавате да издърпате мембраната с черупката.

Парени яйца

Кредит: Рецензиран / Джаксън Рукар

Ура! Перфектни яйца!

Честито! Трябва да имате няколко прекрасни, вкусни задушени яйца за следващото си хранене или парти. С тази техника няма да е необходим щифт в черупката. Не ме питайте как да изпържа яйце - това е предизвикателство за друг ден.

TikTokni.com