http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Кухня и готвене

Чугун vs. неръждаема стомана: С какво да готвите кога?

Независимо дали вече сте се снабдили с кухнята си внимателно подбрани набор от съдове за готвене или притежавате няколко парцала излято желязо и неръждаема стомана тигани, има шанс да не използвате правилните тигани в точния момент. Знаейки кои парчета съдове за готвене да използвате, когато можете не само да добавите допълнителен аромат към вашите ястия, но и да осигурите дълголетието на любимите си тигани.

Какво трябва да готвите на чугун?

searing свинско котлет

Кредит: Getty Images / grandriver

Чугунът може да извлече богатите ароматни профили от дебели разфасовки на месо.

Въпреки че обичаме чугунени тигани за тяхната гъвкавост - те могат да се използват на печката, във фурната или дори над огън - те също имат своите граници. Тъй като чугунът е реактивен с киселинни съставки, които могат да съблекат подправката и да предизвикат нежелано действие метален аромат, най-добре е да избягвате готвенето на кисели храни като домати и винени сосове в чугун тиган. Ако случайно сте приготвили доматен сос от паста или шакшука в чугунен тиган, бъдете сигурни, че неприятният вкус няма да причини вреда на

твоето здраве.

И така, как трябва да използвате тиган с чугун? Най-добре е за бавно готвене, печене и приготвяне на други ястия, които се изискват да се прехвърлят между фурната и печката. Не мога да ви кажа колко обичам да зарязвам дебели парчета месо на горещ чугунен тиган за няколко минути и след това да ги пъхна във фурната, за да готвя бавно. Въпреки бързината си, това е страхотен съд за готвене, който задържа топлината изключително добре, приготвя гурме пържоли с хрупкави, добре подправени екстериори и нежен, сочен интериор.

царевичен хляб

Кредит: Гети Имиджис / Лаури Патерсън

Чугунът също е чудесен за печене.

Освен отличната си способност за печене, той е и емблематичен инструмент за печене. От класически десерти като калдъръми до бързи хлябове като Ирландски соден хляб, гладените ютии могат да изпекат баба, сладки десерти с хрупкави ръбове, без да се изискват твърде много знания за печене. Още по-хубавото е презентацията - гореща на пара красива галета в чугун прави перфектната централна част на масата за неделен брънч.

Готвене на яйца

Кредит: Гети Имиджис / GMVozd

Можете да готвите яйца на чугун, ако правилно подправяте тигана.

И тогава има храна за закуска Като ентусиаст за закуска, който обича да хоства, аз съм обсебен от моята тиган от чугун, защото тя може да приготви почти всичко от менюто ми за закуска, включително яйца - стига да следвате нашия инструкции за подправка и осигурете правилната грижа на вашия тиган след всяка употреба. Правилно и редовно подправяйки тигана си, можете да развиете лъскава патина, която функционира като повърхност с незалепващо покритие.

Друг от любимите ми любими закуски за закуска са нидерландски бебешки палачинки - те са толкова лесни за приготвяне Трябва само да хвърля захар, брашно, мляко и яйца в тигана и след това оставям фурната да завърши на работни места.

Какво трябва да готвите от неръждаема стомана?

Търговска кухня

Кредит: Getty Images / byakkaya

Универсалността на неръждаемата стомана прави посудата популярна навсякъде.

Популярни в търговските кухни, съдовете за готвене от неръждаема стомана са бързи, с ниска поддръжка и обикновено по-леки от чугуна. Тиганите от неръждаема стомана, особено онези с медно ядро, могат да се нагряват бързо и равномерно, както и да изпълняват различни задачи за готвене, като зарязване на деликатни меса и сотиране. Докато някои начинаещи домашни готвачи може да се притесняват от това, че храната се придържа към тигана, всъщност намерихме добър начин предотвратяване на залепване чрез подправка. За домашните готвачи, изискванията за ниска поддръжка може също да го направят идеалният инструмент за готвене през седмицата.

И така, какво можете да направите с тиган от неръждаема стомана? Е, да започнем с доматените ястия и винени сосове, които не е препоръчително да се готвят в чугунен тиган. В моя личен опит оценявам колко удобно е да се направи сос за тиган или намаление на тиган от неръждаема стомана. И понеже тя разпределя топлината по-равномерно от чугунен тиган (ще обясня в следващия раздел), мога да търся деликатни меса като гребени, след като предварително загрея тигана с няколко чаени лъжички масло.

Разбъркайте СРЮ

Кредит: Гети Имиджис / Louno_M

Тиганите от неръждаема стомана са чудесни за пържене.

Като майстор на пържени пържени, баща ми няма да спре да бълнува за него уок от неръждаема стомана след като направи превключването от тигани с незалепващо покритие. Той е значително по-лек от чугуна (така че той може постоянно да преобръща храната) и е способен да вдига топлината до оптималното ниво (което според татко е много високо), което гарантира, че всяко ястие с пържени бъркалки е хрупкаво и вкусно.

По какво се различават чугунът и неръждаемата стомана?

На евтина цена, добрият чугунен тиган може да ви издържи десетилетия с правилна поддръжка - и американски марки като квартира може да дойде и с доживотна гаранция, което означава, че ще получите нов тиган, ако старият се напука. Напълно облечен тиган от неръждаема стоманаот друга страна е много по-ценен, но все пак издръжлив.

Въпреки че чугунът е известен със способността си да задържа топлината, тиганите от неръждаема стомана всъщност са по-добри за равномерното разпределение на топлината върху плота за готвене, според писателя готвач и хранител Кенджи Лопес-Алт. В експеримент, който тества различни видове тигани, той сравнява топлопроводимостта на чугун, неръждаема стомана и въглеродна стомана. В термичните изображения е ясно, че 5-слойният тиган от неръждаема стомана има предимство пред конкуренцията, тъй като няма студено място, докато чугуненият тиган има забележимо студено място в средата.

Въпреки че имената са различни, чугунът и неръждаемата стомана са и двете желязо-въглеродни сплави. Всеки вид съдържа определен процент въглерод и често други метали за постигане на желаните характеристики. Във висококачествен тиган от неръждаема стомана като All-Clad, хромът и медът могат да бъдат слоени, за да са устойчиви на ръжда и корозия, издръжливи и топлинно чувствителни.

Ако сте на лов за нови тигани, ние ви покрихме. Нашите тестери от Reviewed проведоха различни тестове за заваряване, печене, пържене, сотиране и правене на сосове за тиган неръждаема стомана и излято желязо тигани, за да разберете кои от тях наистина ще ви издържат цял ​​живот.

Продуктовите експерти на Прегледани покрийте всички ваши нужди от пазаруване. Следвайте Прегледано на Facebook, кикотене, и Instagram за най-новите оферти, ревюта на продукти и други.

Цените бяха точни по времето на публикуването на тази статия, но може да се променят с времето.