http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Кухня и готвене

Как да пушите пуйка с Голямото зелено яйце

Всяка година в Денят на благодарността, същото е: Хората, които обикновено готвят за двама до четири, се оказват да приготвят пиршество за тълпа. Не е толкова лесно, колкото звучи, особено за новите готвачи. Всъщност е малко несправедливо; от вас не само се очаква да приготвите масивно основно ястие от 16 килограма, но има и всички тези странични ястия и десерти. Говорете за натиск!

Започнах да мисля, че трябва да има по-добър начин да свърша всичко и все пак да приготвя вкусна храна, която (надявам се) да впечатли семейството ми. След като прекара цялото лято в работа с Голямо зелено яйце, колелата в главата ми започнаха да се въртят: Какво ще кажете за пушена пуйка? Всичко, което съм готвила на новия си любим kamado скара вкусно фантастично и звучеше като истински хендс-ап начин да се приготви пуйка. Плюс това ще освободи фурната за приготвяне на печени зеленчуци и всички мои любими касероли за благодарност, сериозно намалявайки нивата на стрес в големия ден.

За да съм сигурен, че мога да извадя това

алтернативен начин за приготвяне на пуйка, Поставих Голямото зелено яйце на изпитание. Взех няколко чаши дървесен чипс от хикори, отнех няколко дни, за да размразя пуйката в хладилника, и щраках любимата си суха саламура. Как се оказа? Достатъчно добър, че мога да пуша два следващия път, така че да свърша с остатъци!

Колко време отнема пушенето на пуйка?

Пушенето на Турция: Време

Кредит: Рецензиран / Линдзи Матисън

За разлика от пържола и свинско, пуешкото няма полза от това да се готви ниско и бавно.

Първо нещо: първо ще отнеме ли пушенето на пуйка, отколкото да я приготвите във фурната? Може би, но не е задължително. Избрахме да пушим нашата пуйка при 325 ° F, което е в по-горния край на спектъра за пушене. Нещо като пушена пържола или извадено свинско месо обикновено се готви при по-ниски температури от 225 ° F до 250 ° F, но това не е необходимо за пуйка. Тя е постна без много съединителна тъкан, така че не се нуждаят от ниски и бавни температури на готвене, за да се разрушат и станат нежни.

Има още едно предимство от тютюнопушенето при по-ниски температури и е продължителното излагане на опушената среда, за да се влее допълнителен аромат в месото. Нещото при пуйката обаче е, че има лек и деликатен вкус. Ако го приготвите на 250 ° F, ще отнеме 30 до 40 минути фунт (или 8 часа за 16-килограмова пуйка), за да се готви докрай. Ароматът, насочен към пушек, би доминирал напълно по лош начин!

Вместо това тютюнопушенето при 325 ° F отнема само 12 минути килограм, така че вашата 16-килограмова пуйка ще бъде изложена на дим само за три часа. Това е идеалното време, за да го влеете с леко опушен аромат, като същевременно поддържате месото вътре сочно и влажно. Плюс това, не отнема много повече време, отколкото да готвите пуйка вътре във фурна на 350 ° F.

Имате ли нужда от пушач, за да направите пушена пуйка?

Пушенето на Турция: Пушач

Кредит: Рецензиран / Линдзи Матисън

Пушач или грил от камадо е чудесен за пуйка, но голяма нормална скара също ще работи.

Ако имате пушач (като нашия любим пушач на достъпна цена), определено препоръчваме да го използвате за пушене на пуйка. Но ако нямате такава, все пак можете да направите пушена или печена на скара пуйка. Използвайте редовно газ или скара на дървени въглища чрез запалване на половината горелки или физическо подреждане на въглищата върху едната половина на скарата, за да я настроите за непряка топлина. Можеш добавете дървени стърготини до торбичка от алуминиево фолио за създаване на ефект на дим. Единственият проблем при този метод е, че пуйките са големи, а повечето обикновени скари не са достатъчно големи, за да държат една на половината грил.

Камадо грил решава този проблем, като използва дефлекторна плоча за създаване на косвена топлина вътре в решетката. Това означава, че пуйка може да заеме цялата повърхност на скарата и все още да се готви, като използва непряка топлина. Тъй като случайно имаме голямо зелено яйце под ръка, използвахме възможността да го подложим на изпитание, за да видим колко добре тази скара с дървени въглища се справя с пушена пуйка.

Пушенето на голямото зелено яйце

Голямо зелено яйце през есента

Кредит: Голямо зелено яйце ЕС

Прецизният контрол на температурата на Big Green Egg го прави идеален за пушене.

Като цяло, имахме фантастично изживяване пушенето на Голямото зелено яйце. Той има по-добър прецизен контрол на температурата от повечето скари на дървени въглища, благодарение на дебелите си изолирани керамични страни и лесната за използване система за обезвъздушаване. Просто запалете бучката с въглища и когато въглищата са пепелени отгоре, затворете капака и плъзнете долния отвор, така че да е затворен предимно. Това държи въздуха далеч от горещите въглища, темперира топлината вътре до перфектните 325 ° F.

Ще кажем, че беше проблематично добавянето на допълнителни дървени стърготини или парчета към въглищното легло, след като керамичната дефлекторна плоча ConvEGGtor беше поставена. Това означава, че след като започнахме процеса на пушене, не успяхме да добавим допълнително дърво. Това, което работеше за нас, беше да пресичаме накиснати дървени стърготини в дървения въглен, докато го изграждахме вътре в камината. Това позволи постоянен дим през времето за готвене и ние не изпитвахме нужда да добавяме повече по време на тричасовия дим.

За най-димния вкус препоръчваме да добавите по-висок дял дървени стърготини върху слоя дървени въглища - димът прониква по-бързо в месото в ранните етапи на цикъла на готвене.

След като пуешкото беше направено, той не само имаше наистина привлекателен аромат, насочен към пушек, но имаше и сладък аромат и красив дим пръстен. Пуешката кожа се превърна в тъмен махагонов цвят от дървесните чипсове от хикори, които добавихме в камината, а сухият саламура запази месото допълнително сочно, докато пуешкото се готви. Освободи фурната и създали пуйка с по-добър вкус? Да, този метод на готвене абсолютно ще бъде основен в нашето планиране на Деня на благодарността за следващите няколко години.

Как да пушите пуйка стъпка по стъпка

Съставки:

  • 1 пуйка
  • 1 супена лъжица бакпулвер *
  • 3 супени лъжици кошерна сол *
  • 3 големи жълти лука, нарязани на ситно
  • 2 големи моркови, нарязани на ситно
  • 2 стръка целина, нарязани
  • 2 стръка мащерка
  • Прясно смлян черен пипер
  • 2 чаши пилешки бульон, вода или бяло вино (или комбинация)

Ще ви трябват също пропан, дървесни пелети или дървени въглища (в зависимост от горивото, изисквано от вашата скара или пушач) и около две чаши дървени стърготини.

* Тези пропорции създадоха повече от достатъчно суха саламура за покриване на нашата 16-килограмова пуйка, но може да искате да удвоите рецептата, ако готвите по-голяма птица.

Стъпка 1: Насолете пуйката

Пушенето на Турция: саламура

Кредит: Рецензиран / Линдзи Матисън

Предпочитам сухи саламури пред влажни саламури - те са много по-малко разхвърлени и също толкова ефективни.

Най-добрият начин да поддържайте пуйката си сочна и влажна докато готви, е да го насолим. Повечето рецепти използват мокър солен разтвор (знаете, видът, който включва потопяването на цяла пуйка в разтвор на сол и вода). Този тип накисване е такава кавга, затова преди няколко години преминах към техниката на суха саламура и животът никога не е бил по-лесен.

Започнете с поставянето на пуйката в тава за печене и я разтрийте със сместа за бакпулвер и сол. Макар че бакпулверът може да изглежда като странна съставка, той помага за разграждането на протеините в пуешката кожа, така че да се избистри и да покафенее, докато се готви. Имайте предвид, че може да не се нуждаете и от цялата солена смес; просто използвайте колкото и много да залепва от външната страна на пуйката.

Поставете осолената пуйка в хладилника, непокрита, и я оставете да се маринова за 12 до 24 часа. Можете да продължите по-дълго от това, ако желаете и вие, но ще искате да го покриете леко с пластмасова обвивка, ако намокрите за повече от 48 часа, за да не изсъхне кожата. Когато сте готови да готвите птицата, няма нужда да изплаквате саламурата. Можете да разтриете кожата с олио и билки, ако желаете, но аз обикновено просто я хвърлям направо в пушача и има страхотен вкус.

Стъпка 2: Пригответе дървените стърготини

Пушенето на Турция: дървени стърготини

Кредит: Рецензиран / Линдзи Матисън

Винаги препоръчваме да накисвате вашите дървени стърготини.

Дървесният чипс се нуждае от около час, за да се накисне. Тази стъпка не е напълно необходима - вие бих могъл просто ги хвърли върху пушача направо от торбата. Но накисването им първо произвежда по-висококачествен дим, защото мокрите чипове ще тлее, вместо да изгорят. Това ви дава по-дълъг, по-гъст дим и няма да се налага да ги презареждате в пушача толкова пъти по време на процеса на пушене.

Трябват ви само около две чаши дървени стърготини и можете да изберете всеки вид дървесина, който харесвате. Минахме с хикори, защото има сладък, подобен на бекон вкус. Плодовите гори (като ябълка или череша) също са добър избор тук, както и пеканът.

Стъпка 3: Запалете пушача

Пушенето на Турция: Лек

Кредит: Рецензиран / Линдзи Матисън

Докарайте пушача си до желаната температура, преди да добавите пуешкото.

Когато вашите дървени стърготини са готови, е време да запалите пушача. Без значение какъв тип пушач използвате, уверете се, че имате достатъчно пропан, дървесни пелети или дървени въглища, за да издържат три до пет часа. Или, ако работите с електрически пушач, удължителен кабел достатъчно дълъг, за да се случи!

В нашия случай добавихме бучен въглен към Голямото зелено яйце и слоехме накиснатите дървени стърготини в въглищното легло. След като използвахме няколко кубчета за начинаещи, за да започнем въглените, изчакахме, докато се нагреят, със слой пепел над върха. След това добавихме ConvEGGtor, за да превърнем Яйцето в пушач с непряка топлина, затворихме капака и нагласихме долния отдушник, за да оставим достатъчно въздух в скарата, за да поддържаме температура 325 ° F.

Стъпка 4: Добавете пуйката

Пушенето на Турция: Добавете Турция

Кредит: Рецензиран / Линдзи Матисън

Пушете пуйката си в тиган, за да запазите соковете и да намалите почистването.

Ако искате да направите сос от капещите пуйки, поставете пуйката в голям тиган за печене (винаги е добра идея първо да се уверите, че тиганът ще се побере в пушача). Добавете всякакви незадължителни ароматни съставки за вашата сос, като лук, морков и целина. Чувствайте се свободни да добавите и тиквената шия към тигана, ако смятате да направите запас с пуешкия труп по-късно.

Ако нямате тава за печене, можете да използвате алуминиева тава за еднократна употреба от магазина за хранителни стоки. Като алтернатива можете да поставите пуйката директно върху решетките на скара. Имайте предвид, че последното ще създаде повече каша и ние никога не обичаме да създаваме повече почистване, отколкото ни е необходимо на Деня на благодарността!

Завършете, като поставите a сонда термометър в най-дебелата част на гърдата - близо до мястото, където месото се съединява с костта на гърдата, но не докосва самата кост. Поставете пуйката върху пушача и затворете капака. Когато термометърът достигне 165 ° F (или 175 ° F, ако сочите бедрото), птицата е свършена! При тези температури пуйката ще отнеме около 12 минути килограм.

Стъпка 5: Оставете да почине

Пушенето на Турция: Финал

Кредит: Рецензиран / Линдзи Матисън

Не забравяйте да си починете птицата - това ще позволи на соковете да се преразпределят.

Това е най-трудната, но най-важната част от готвенето на месо: Когато пуйката приключи с готвенето, свалете го от пушача и го оставете да почине поне 30 до 45 минути, преди да го нарежете. Ако го режете веднага, всички тези вкусни вътрешни сокове няма да имат шанса да се преразпределят в рамките на месото и ще се разхвърлят върху дъската за рязане. Това означава суха, тъжна пуйка, дори ако сте я приготвили идеално.

Почивка на месото също ви дава възможност да направите сос от тигана! Използвай сепаратор на мазнини за да изхвърлите излишната мазнина и да използвате месните сокове, за да разбиете любимата си рецепта за благодарение на сос.

Стъпка 6: Издълбайте го и се насладете!

Пушенето на Турция: Насладете се

Кредит: Рецензиран / Линдзи Матисън

Насладете се на вашата хрупкава, влажна пушена пуйка!

От тук издълбайте пуйката, използвайки стандартна или електрически нож за дърворезба. Ще бъде толкова сладко и опушено, няма да можете да устоите да промъкнете няколко хапки, преди блюдото да стигне до масата за вечеря. Не забравяйте да запазите и трупа; целият аромат на дим създава невероятен пуешки бульон.

Ако не сте го оправили всичко и се озовете с останки, вдъхновете се с тях девет страхотни рецепти за остатъци от благодарността.