http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Кухня и готвене

Най-добрите уокс на 2019 година

Традиционните уок не са точно съвместими с модерните кухни: Кръглите им извиващи се дъна молят за традиционните китайски горелки. Дори и уок пръстени Проектирани да поддържат тези типове тигани, повдигат повърхността твърде високо над нагревателния елемент, побеждавайки целта на тази готварска посуда с висока топлина и светкавица. За щастие, сега има вълни с плоско дъно, които работят перфектно с електрически, индукция, и газова гама.

Все пак може би се чудите защо изобщо трябва да си правите труда да купувате уок вашия комплект готварски принадлежности дойде с перфектно добър тиган. Тези тигани като нашия любим, Готви стандартен 13-инчов уок с куполен капак(наличен в Amazon за $ 59.13) са проектирани с разбъркване на ум. Вдлъбнатата им форма концентрира топлината до дъното на тигана, създавайки супер гореща зона, която готви храната ви по-бързо. Освен това стръмните страни предотвратяват разпръскването, като същевременно ви дават място да бутате готвена храна нагоре по страни, докато вървите. И ако всичко, което не е достатъчно, може да се изненадате, като научите, че уокс не е само за пържене. Те могат да се запържват дълбоко с по-малко олио, а покриването им с куполовиден капак създава идеални условия за задушаване, пушене или

пукащи пуканки.

Ще откриете, че вълните се предлагат в замайващ набор от форми и размери, всички с различни видове дръжки и строителни материали. Без да ги изпробвате, трудно е да разберете кой е подходящ за вашата кухня, затова извадихме предположенията от него. Тествахме осем уока от въглеродна стомана, чугун и неръждаема стомана. Някои дойдоха с незалепващо покритие, докато други можеха да бъдат подправени, за да създадат патина с незалепващо покритие. Не мразехме никоя от тиганите - и всички те направиха вкусни купички с пържени юфки - но лекотата и комфортът на някои определено ги накараха да се откроят като наши любими.

Препоръките се избират независимо от редакторите на Reviewed. Покупките, които правите чрез нашите връзки, може да ни спечелят комисионна.

Най-добър като цяло

Кредит: Рецензиран / Lindsay D. Mattison

Най-добър като цяло

Готвачи стандартен 13-инчов уок

Няма нищо традиционно за 13-инчовия уок на Cooks, но той беше любимият ни от групата. Тя имаше повече повърхност на дъното в сравнение с другите уок, което го прави истински хибрид между любимите ни тиган и уок. Заоблените, наклонени страни бяха ефективни за задържане на готвена храна, докато отидохме, и беше достатъчно леко, за да хвърляме зеленчуците, докато бъркаме-пържим. Този тиган беше и наш фаворит за картофи с чипс с дълбоко пържене, създавайки минимално пръскане и перфектно покафеняване на чипса от всички страни.

Струва си да се отбележи, че традиционалистите не обичат неръждаеми неръждаеми стомани, защото отнема повече време, за да се нагрее и обикновено не се нагрява равномерно като тигани от въглеродна стомана Въпреки че първата определено беше вярна, когато тествахме стандарта Cooks, бяхме впечатлени колко по-ефективно задържа тази топлина, след като стигне до там. Алуминиевата сърцевина и многоплакираната метална конструкция беше смяна на играта, правейки тигана достатъчно лек, за да се използва удобно, като същевременно създава равномерно отопление с малко до горещи точки.

Той беше не само любимият ни уок за използване, но беше и единственият, който идва с капак на купола. Сложете всичко заедно и ще видите защо стандартът на кулинарите е нашият избор за Най-добър като цяло.

$ 59,13 от Amazon $ 59,13 от Walmart $ 70,99 от Wayfair
Най-добрата лепило

Кредит: Рецензиран / Lindsay D. Mattison

Най-добрата лепило

Calphalon Contemporary Nonstick 10-инчов разбъркващ тиган

Ако специално търсите уок с незалепващо покритие, бихме препоръчали Calphalon Contemporary Non-stick 10-инчов разбъркващ тиган. Този малък тиган ни изненада, като получи страхотно търсене на пилето. Тиганите с незалепващо покритие обикновено не могат да бъдат изложени на силна топлина, което ги прави по-малко от идеални за пържене. Тъй като този тиган е направен от твърдо анодизиран алуминий, вместо да съдържа тефлоново незалепващо покритие, този стереотип не се прилага! Този тип конструкция се нагрява бързо и е достатъчно здрава, за да се справи с високите температури на пържене по време на нашите тестове. Беше и супер лека, която направи хвърлянето на зеленчуци безпроблемно упражнение. Това покритие също го направи една от най-лесните тигани за почистване.

Тъй като Calphalon Nonstick е по-малък от повечето тестове, които тествахме (10 инча в диаметър в сравнение с 13- и 14-инчови уик), това няма да е най-добрият избор за готвене за тълпа. Този компактен размер обаче работеше в негова полза, когато стана дума за лекота на съхранение. Ние също не срещнахме никакви проблеми, когато готвехме същото количество храна, което хвърляхме в по-големите уокс.

В края на деня останахме доволни от представянето му и лекотата на използване, така че беше не-мозъчен да назове Калфалонът на нашия Най-добър уок стик. (Този уок също е предлага се в 12-инчова версия. )

$ 38,50 от Amazon $ 38,50 от Walmart $ 54,99 от Bloomingdale's

Как тествахме

Пърженето

Кредит: Рецензиран / Lindsay D. Mattison

Знаете ли, че можете да използвате wok като фритюрник?

Тестерът

Здравейте, аз съм Линдзи Матисън, обучен професионален готвач и любител на зеленчуци. Не е необичайно да откривам зеленчуци, които заемат половината от чинията ми за вечеря, което е смешно, защото бях най-пикантният ядящ като дете! Докато се занимавам с приготвянето на вечеря с чаршафи или печенето на зеленчуци, подреждането на силен огън е любимият ми начин да приготвя тези скъпоценни камъни. Използването на уок за пържене на зеленчуци е питателен, цветен и вкусен начин да поставите вечерята на масата - бързо!

Тестовете

Избрахме осем високо оценени вълни, изработени от въглеродна стомана, чугун и неръждаема стомана. Избрахме добра смесица от незалепващи и подправени вълни, за да видим дали някакъв конкретен дизайн или конструкция се откроява от останалите. За да тестваме способността им за изпичане, общата лекота на употреба и дълготрайност, ние разбъркваме пържено пилешко месо, зеленчуци и юфка, преди да ги хвърлим всички заедно, за да създадем вкусна чиста купа. Ние също загряваме празните тигани и измервахме за горещи точки с инфрачервен термометър и чипс с пържени картофи, за да видим колко добре уокс ще задържат топлината си.

В крайна сметка ние с изненада установихме, че всички уокс са на сравнително равнопоставени условия, когато става дума за цялостна способност за готвене. Това е всъщност страхотна новина: Всички тигани не само готвеха красива храна, но и всички бяха лесни за почистване! И така, къде горните тигани се отдръпнаха от опаковката? Те имаха лека конструкция и удобни дръжки. Ние също присъдихме бонус точки, ако беше лесно да извадите храната от тигана. Няма значение дали уок е удоволствие да се използва по време на готвене, ако тиганът е лошо балансиран и изпръскате китката си, когато го сервирате!

Какъв вид уок трябва да купя?

Уокс е известен с изпичането на силна топлина в ястия с бъркане, но тези тигани са невероятно универсални. Те са чудесни за готвене на обемисти зеленчуци като спанак и можете да запържете дълбоко храни с част от маслото, необходимо в тиган с права граница. И ако имате капак във формата на купол за уок, можете също да използвате кошници за пара, за да направите кнедли, да пушите цели пилета или да пукате пуканки без пръски.

За да изпълнявате всички тези задачи с лекота, ще ви трябва тиган с голяма повърхност за готвене, която е достатъчно лека, за да хвърляте зеленчуци, но достатъчно издръжлива, за да избегнете изкривяване при висока температура. Има няколко различни материали, които могат да се справят с тези дейности: въглеродна стомана, чугун и неръждаема стомана.

Въглеродна стомана е традиционният материал от уок. Това е лек метал, който е ефективен за провеждане на топлина. Той загрява равномерно и задържа топлината добре, но за това е необходим отнемащ време процес на подправяне, за да не се ръждясва. След като бъде подправен обаче, той ще се развие с незалепващо покритие с течение на времето.

Излято желязо е друг отличен избор за задържане на топлината, въпреки че нейният отток го прави почти невъзможно да се използва за хвърляне на зеленчуци. Повечето чугун идва предварително сезонно и тази подправка ще продължи да се подобрява с течение на времето.

Днешните неръждаема стомана тиганите са идеална комбинация между двете. Те имат повече крака от въглеродна стомана, но са по-леки от чугуна. Подобно на чугуна, тези тигани отнемат повече време за загряване, но в крайна сметка задържат тази топлина по-добре от въглеродна стомана. И тъй като тези тигани нямат покритие, обикновено са и в съдомиялна машина.

Накрая ще намерите нещата с покритие с незалепващо покритие или тигани, изработени от твърдо анодизиран алуминий. Тези тигани са идеални за лесно почистване, но същото покритие, което предпазва храната от залепване, затруднява търсенето на висока температура.

Как да сезонирам уок?

подправка

Кредит: Рецензиран / Lindsay D. Mattison

Подправящите тигани от въглеродна стомана са сравнително ясни, но това изисква време.

Повечето вълни от чугун и лепило се предлагат предварително подправени, но ще трябва да подправите всеки въглеродна стомана преди първата употреба. Процесът е сравнително лесен, макар и отнемащ време. Започнете с почистване на тигана с гореща сапунена вода, за да премахнете покритието на производителя. След това го изсушете старателно и го поставете на силен огън. Уокът ще започне да превръща синкаво-черен цвят.

Когато уокът е горещ, го намажете с чаена лъжичка или две неутрално готварско масло (като рапично, растително или фъстъчено масло). Дръжте ватена хартиена кърпа с набор от щипки и разтрийте маслото по вътрешността на уока. Загрейте на средно слаб огън за 10 минути и избършете маслото с нова хартиена кърпа. Оставете тигана да се охлади, преди да повторите стъпките за нагряване с масло и загряване, докато хартиената кърпа няма остатъци от черен цвят (обикновено това отнема около три или четири пъти общо).

След като подправите тигана, не искате да използвате почистващи препарати за почистване на уок - това ще премахне подправката и ще трябва да преминете през процеса на подправяне отново. Отнасяйте се с тези въглеродна стомана като любимия си чугунен тиган и ги изплакнете с гореща вода, преди да ги изсушите добре. След всяка употреба ги разтривайте с тънък слой готварско масло преди съхранение, за да предотвратите ръжда.


Други уокс, които тествахме

Цяло облечено неръждаемо 14-инчово отворено пържене

Този 14-инчов уок не е евтин, но е изработен от стомана, произведена от американски произход, а също така идва с доживотна гаранция. Ако правите много бъркане, може да си струва цената: All-Clad Stainless Open Stir Fry е единственият тиган, който тествахме и нямаше нито едно горещо място. Въпреки че отнема повече време за отопление от всички други тигани, трислойната свързана стомана се нагрява равномерно, след като стигне до там и задържа тази топлина също толкова добре. Макар да беше претендент за нашия най-добър избор, няколко малки неща го изпуснаха от спора. Отвъд скъпоструващата си цена, контурната дръжка беше твърде неудобна, за да прехвърля зеленчуци с лекота, а плоският й широк наклон затрудняваше премахването на картофените стърготини, докато пържим.

219,95 долара от Amazon 232,13 долара от Walmart $ 219,95 от Abt $ 220,00 от Bloomingdale's

Ложа 14-инчов чугунен уок

Имаше много за любовта на американската ложа 14-инчов чугунен уок, но един основен недостатък я изпусна надолу с няколко изреза в нашия списък. Чугунът е тежък и този тиган тежи повече от 10 килограма! Дръжките в кантонски стил от всяка страна направиха достатъчно лесно повдигане, но между отвора на тигана и липсата на дълга дръжка беше невъзможно хвърлянето на зеленчуците. От положителна страна, лоджът създаде красиво приготвена храна и не се наклони на плота, както го използвахме (дори когато наистина се опитахме). Тази стабилност го прави идеален за дълбоко пържене, а красивият тиган може да се удвои като ястие за сервиране, ако го донесете направо на масата. Просто не забравяйте да захванете дръжките ръкавици за фурна, защото станаха супер горещи.

49,96 долара от Amazon 49,96 долара от Walmart $ 49,90 от Houzz

Joyce Chen Pro Chef 14-инчов Excalibur Nonstick Wok

В сравнение с другите тигани, Joyce Chen Pro Chef 14-инчов Excalibur Nonstick Wok беше по-тежък, отколкото очаквахме! Повечето тигани с незалепващо покритие са сравнително леки, но този определено има някакъв пристъп (особено когато е пълен с храна). Не бяхме впечатлени от равномерното отопление и имаше горещи точки навсякъде. Докато обичахме традиционната форма, намерихме склоновете твърде хлъзгави, за да преместваме ефективно храната наоколо.

50,35 долара от Amazon 52,42 долара от Walmart

T-fal 14-инчов нонстик Jumbo Wok

Може да бъдете привлечени от бюджетната цена на T-fal 14-инчовия нонстик Jumbo Wok, но това определено нямаше да бъде първият ни избор. Покритието с незалепващо покритие PFOA направи тигана лесен за почистване, а от плюс - това беше една от най-леките тигани, които тествахме. Беше забавно да прехвърляш зеленчуци, но беше почти невъзможно да се потърси упорито на храната. Този тип покритие не е идеален за използване при готвене на висока температура, тъй като с времето може да се разпадне бързо. Тъй като това е нещо, което вълнува всички, това е малко нарушение на сделката.

$ 17,72 от Amazon 40,30 долара от Walmart $ 25,74 от Houzz

Craft Wok Традиционен ръчен чук от въглеродна стомана Pow Wok

Като цяло бяхме доста доволни от представянето на Craft Wok Traditional Hand Hammered Carbon Steel Pow wok. Той също изглежда абсолютно великолепно, с ръчно чукана въглеродна стомана и дървена помощна дръжка. За съжаление, закръгленото дъно означава, че този уок не е за всички. Ако притежавате електрическа печка, ще трябва да вземете уок пръстен така че съдовете за готвене могат да балансират над елемента. И докато ние обичаме бързото и равномерно нагряване на въглеродна стомана, имайте предвид, че процесът на подправяне изисква известно търпение. Сезонът беше достатъчно лесен, но въпреки това отнема време.

49,75 долара от Amazon

Joyce Chen Pro Chef 14-inch Carbon Steel Wok

Бяхме по-малко впечатлени от 14-инчовия въглероден стоманен уок Joyce Chen Pro Chef. Подобно на другия тест от въглеродна стомана, който тествахме, той се нагрява бързо и нямаше много наблюдателни горещи точки. Въпреки това имахме трудно подправяне на този уок и той ни остави с изгоряла основа и почти чисти страни. Като цяло свърши хубава работа при пърженето на зеленчуците и пърженето на картофи, но беше твърде тежко и задната дръжка се затрудни, докато хвърляхме храна. Като цяло, ние предпочитаме някои от другите уоки по-добри от този.

Купете сега в Amazon $ 29,74 от Walmart 57,54 долара от Houzz

Още статии, на които може да се насладите

  • Най-добрите дъски за рязане
  • Най-добрите ножове за раздяла
  • Най-добрият комплект за готвене без пръчки

Проверка на работата ни.

Ние използваме стандартизирани и научни методи за тестване, за да разгледаме всеки продукт и да ви предоставим обективно точни резултати. Ако сте намерили различни резултати в собствените си изследвания, изпратете ни имейл и ще сравним бележките. Ако изглежда значително, ще се радваме да тестваме отново продукт, за да опитаме и възпроизведем тези резултати. В крайна сметка партньорските проверки са критична част от всеки научен процес.

Снимайте ни имейл