http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Кухня и готвене

Как да използвате производител на паста

Четири години бях главен готвач на ресторант на ферма до трапеза, който преди всичко сервираше пица и тестени изделия. Беше много работа, но ние правехме нашето тесто за тестени изделия от нулата всеки ден. Работата със свежи тестени изделия ме накара да разбера колко по-добра е от сушените. За разлика от сушените тестени изделия (които могат да отнемат от 8 до 12 минути), за домашно приготвяне на макароните са нужни само няколко минути за готвене и това води до лека, пружинирана юфка с текстура, която не може да бъде победена. Когато излязох от ресторанта, изпаднах в сериозно теглене на тестени изделия; Не бях сигурен как мога да живея без него!

За щастие е много лесно да направите макаронени изделия у дома. В ресторанта използвахме тези огромни машини за екструдиране на тестени изделия от италианска кухня, които струват хиляди долари. Тези неща бяха доста невероятни и можеха да направят всичко - от плоска паста до форми като ригатони, каватапи и макарони. Въпреки че формите са доста трудни за приготвяне в домашни условия, всичко, от което се нуждаете, е ръчно криволичеща машина за изработка на плоски тестени изделия като спагети, феттучини, равиоли и лазаня. Просто трябва да научите как да използвате едно първо!

Избор на производител на паста

Производител на паста

Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

Когато тествахме производители на тестени изделия, италианският произход Marcato Atlas беше най-любимият ни. Излезнахме от нашите тестове и направихме качествена ресторантска юфка!

Всъщност нямате нужда от производител на паста, за да направите домашно приготвена паста. Бихте могли напълно да разточите тесто за макаронени изделия с а Точилка и го нарежете с обикновен стар Нож на готвача. Както се казва, трудният начин не винаги е най-добрият начин! Вместо това препоръчваме да си спестите неудовлетвореността и да инвестирате в производител на паста. В зависимост от маршрута, който искате да извървите, те не са толкова скъпи.

Ако не искате да разбиете банката на производител на макаронени изделия, препоръчваме ръчна кривашка машина, като например Макаронова машина Marcato Atlas(наличен в Amazon за $ 69,88). Лесно е да съхранявате и притискате отстрани на плота си, когато сте готови да го използвате. Използването на ръчен производител на тестени изделия отнема малко повече време от автоматичните (за които ще поговорим след минута), но правенето на тестени изделия по традиционния начин е много забавно за цялото семейство!

Прочетете още: Най-добрите производители на паста на 2018 г..

От друга страна, ако бюджетът не е проблем и търсите бърз и лесен начин да си вземете макароните, потърсете Приставка за тестени изделия KitchenAid. Основното предимство на този метод е, че двете ръце са свободни, докато го използвате, така че едната ръка може да захрани тестото през валяка, докато другата го хваща, докато излезе. Разбира се, ще ви трябва Смесител за стойка KitchenAid за да работи, така че тази опция може да стане малко похарчена, ако нямате такава.

Нашата рецепта за готвене на тестени изделия

тесто

Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

Има много различни рецепти за тестени изделия. Това се случва да бъде нашето любимо универсално тесто.

Има много различни рецепти за тестени изделия. Някои използват цели яйца, докато други използват само жълтъци и ще намерите рецепти, които призовават за брашно от грис, брашно за всички цели, пшенично брашно или комбинация от тях. Нашият най-добър съвет е да намерите рецепта и да я овладеете. Докато тестото за макаронени изделия е изключително прощаващо, са необходими няколко опита, за да се разбере. Не се разочаровайте, ако не се получи първият път!

Ако вече имате рецепта за паста, която обичате, това е чудесно! Ако не, ще ви заема моята рецепта:

  • В голяма купа комбинирайте 300 грама AP брашно с щипка сол. Създайте кладенче в центъра на брашното и добавете 3 яйца, 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица вода. Можете да отидете на старо училище и да го смесите на ръка, като комбинирате съставките, докато се съберат, за да образуват топче тесто, преди да го омесите за 10 минути. Или можете да вземете по-лесния маршрут и да хвърлите всичко в смесител за стойка (любимият ни е KitchenAid).

  • Използвайте приставка за тестова кука и смесете съставките, докато около куката се образува топка. Ако не се образува в рамките на няколко минути, добавете супена лъжица вода наведнъж, докато не стане. Ако се залепи твърде много отстрани, добавете супена лъжица брашно! Омесете тестото в миксера за около 5 минути, докато стане супер гладко. След това обвийте плътно топката с пластмасова обвивка и я оставете да почива поне 30 минути, преди да преминете към следващата стъпка.

  • Стъпката за почивка е супер важна. Докато месете, изграждате глутенова мрежа в тестото. Тази мрежа създава онази пружиниста текстура, която обичате в юфката. Ако не оставите тестото да почива, ще ви стане доста трудно да работите и ще рискувате да скъсате глутеновите връзки, унищожавайки деликатната дъвка на макароните. Така че... не пропускайте стъпката за почивка! Ще благодарите за това по-късно.

Съвет за паста: Ако ви липсва времето, можете да направите тестото преди време и да го съхранявате в хладилник за толкова дълго, колкото два дни (въпреки че след няколко часа той ще започне да се обезцветява, което няма да повлияе на вкуса, но няма да е съвсем така Instagram-достоен). Можете също така да го замразите в торбичка с цип до три седмици. След като се размрази в хладилника, опитайте се да не забравяте да го извадите час преди да го използвате. Открих, че това тесто е най-лесно да се работи на стайна температура.

Как да използвате производител на паста

Сега, когато сте направили тестото си, сте готови да извадите вашия надежден производител на тестени изделия! Ще преминем през четирите лесни стъпки: да разделим тестото, да го ламинираме, да го разточим и да го нарежем.

1. Разделете тестото

Разделяне

Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

Разделянето на тестото създава управляеми парчета. Никой не иска да работи с дълъг триметров лист паста!

Това е най-лесната част от целия процес! С помощта на стъргалка за пейка разделете тестото на четири или шест парчета. Целта тук е да го направите по-управляем за работа - би било супер трудно да разгърнете цялата топка тесто наведнъж! Дръжте разделените топчета тесто под пластмасова обвивка, за да не изсъхнат.

Вероятно ще трябва да изравните всяка топка тесто, преди да я поставите през машината. Можете да използвате точилка или можете да използвате петата на дланта си (моят предпочитан метод). След това го прашете с много брашно, за да не залепне за машината и се пригответе да започнете да ламинирате!

2. Ламинирайте го

ламиниране

Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

Ламинирането на тестото за тестени изделия определено е допълнителна стъпка, но напълно си заслужава.

Този термин обикновено се използва за бутер тесто, кроасани и други печива, които са сгънати с масло. Процесът на ламиниране създава редуващи се слоеве от масло и тесто, създавайки стотици леки, люспести слоеве. Причината да ламинираме тесто (и частта, която тук ни интересува най-много с паста) е да подсилим глутеновата мрежа. Това не само създава превъзходно дъвчене и хаплива текстура, но също така прави тестото достатъчно силно, за да го разточи на супер тънки листове.

За начало изравнете топката с тесто за брашно и я пуснете през машината два или три пъти на най-широката настройка (обикновено "0" или "1"). След това сгънете листа наполовина и го прокарайте още два пъти. Накрая сгънете листа на трети (като сгънете писмо), изравнете го и го прокарайте още два пъти. Сега сте готови да промените настройката на копчето и да започнете да разточвате тестото.

3. Разточете го по-тънко и по-тънко

търкаляне

Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

След като подадете тестото през машината, ще искате да хванете листа, докато излезе. Когато използвате достатъчно брашно, задният край на листа не трябва да се придържа към машината.

След като тестото е ламинирано, продължете да го разточвате през машината, докато достигне желаната тънкост. За най-добри резултати прокарайте листа през ролките два пъти, преди да завъртите циферблата до следващата настройка. Това помага за предотвратяване на разкъсвания или назъбени ръбове. Може да се наложи да го нарежете наполовина в един момент, ако стане твърде дълго.

Когато приключите, листът ще бъде много тънък и деликатен, така че не забравяйте да го прашите с брашно по време на целия процес, за да предотвратите залепването на тестото към себе си. Ако се залепи твърде зле, има начин да се поправи, така че не се притеснявайте! За повечето макаронени изделия харесвам да използвам втората до последна настройка на KitchenAid (тази, която е обозначена с "6") или настройката "5" на Marcato Atlas. Ако правите пълнена паста като равиоли, по-тънките листа са най-добри, тъй като в крайна сметка ще сгънете листа, удвоявайки количеството тесто, което изядете наведнъж. Играйте с настройките на дебелината, за да намерите любимите си!

Макаронени листове

Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

В този момент листата могат да бъдат нарязани на форми или да се използват за лазаня и равиоли.

Докато приключите да разточвате всеки лист, прашете го с брашно и го съхранявайте върху лист за печене. Ако живеете във влажна зона, може да искате да подравните листа за печене с парче пергаментова хартия, за да не залепне. Продължете да търкаляте, докато не разточите цялото тесто. На този етап можете да използвате чаршафите, каквито са за лазанята, или да ги напълните, за да направите равиоли или аглолоти.

Съвет за тестова кухня: Ако случайно разкъсате дупка в макароните или не използвате достатъчно брашно и тестото се слепва в по непоправим начин, винаги можете да го сгънете наполовина и да го подадете отново през машината (точно както направихме при ламинирането стъпка). Просто не забравяйте да започнете от най-широката настройка или тестото просто ще се разкъса отново.

4. Нарежете фигурите си

Рязане

Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

Когато пускате макароните през приставката за рязане, не забравяйте да прашите чаршафите с много брашно, за да помогнете за перфорирането на юфката.

От тук всичко, което трябва да направите, е да закачите приставката за рязане, да преместите дръжката до подходящата форма (ако използвате ръчен производител на тестени изделия) и да стигнете до рязането. Листовете са значително по-лесни за разрязване, преди да ги нахраните през резачката, така че помислете колко дълго бихте искали да са тестените изделия. Не съм почитател на супер дългите юфки в стил Лейди и Трамп, така че обикновено нарязвам чаршафите си, така че да са дълги около 12 инча.

За да предотвратите прилепването на юфката, докато излязат, прашете листа с брашно, преди да влезе в резачката (забелязвате ли тенденция тук?). След това подайте листа в горната част на приставката за рязане и го завъртете. Хванете го, докато изпадне, отново го запрашете, ако почувствате, че е необходимо. Поставете нарязаните юфка върху тава за печене и продължете да нарежете всички тестени изделия. След това ги навийте на деликатна малка топка (което прави страхотна снимка, но също така ги улеснява при съхранението).

Ако по някаква причина юфката не се перфорира или не се слепва лошо, просто наръсете юфката, отново ламинирайте, разточете нов лист и го нарежете отново. Пастата е супер прощаваща по този начин! Този път, когато отидете да ги нарежете отново, ги запрашете с малко повече брашно.

Гответе (и се насладете)

Прясна паста

Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

Сладки малки гнезда за паста, всички готови за готвене.

Както споменах по-рано, прясната паста се готви супер бързо. Тънките юфка (като ангелска коса) са готови само за 60 секунди, а по-дебелите юфка (като папардел) отнемат само две минути. Затова се уверете, че вашият сос е готов за пускане, преди да пуснете юфката! Пресните тестени изделия се приготвят най-добре в подсолена вода (харесвам моята толкова солена, колкото морската) и се хвърлят със сос веднага щом приключат готвенето. Не е необходимо да го изплаквате или покривате с масло след източване; това ще попречи на способността на соса да се придържа към молекулите на нишестето върху юфката.

Можете да опитате на вкус юфка, за да сте сигурни, че е направена, но тя е завършена, когато макароните станат по-светли на цвят, плуват на върха и изглеждат дебели и разширени. За съжаление, прясната паста наистина не може да бъде приготвена "al dente" като сушени тестени изделия. Независимо какво правите, тя ще бъде мека, така че не се опитвайте да я подхващате, за да получите тази захапка.

И там го имате, как да използвате производител на паста в четири лесни стъпки! Просто бъдете предупредени: Щом започнете да правите пресни тестени изделия, ще се развалите. Никога няма да искате да се върнете отново към закупения от магазина вид!