http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Фризери

Защо замразените морски дарове могат да бъдат по-интелигентен избор

С богатството на Тихия океан на прага им, безбройните ресторанти с морска храна в Сан Диего не изискват нищо друго освен най-добрата риба. Но въпреки че крайбрежните води на региона са известни с изобилие от жълт хвощ и риба тон, риболовният сезон не е целогодишен за всички видове.

Така че докато Ironside Fish & Oyster се гордее с сервирането на местно уловени морски дарове, ела през февруари сезонът се затваря за много регионални видове. В този момент изпълнителният готвач Джейсън Маклеод се обръща към фризера си.

„Има схващане, че замразеното е лошо“, обяснява Маклеод, по-рано изпълнителен главен готвач на двете звезди на Michelin RIA в Чикаго. „Но ние сме отворени с нашите гости да обясним, че е бил замразен час след като е бил уловен. Така че, когато рибата е постна, ще използвам замразената - макар и само ако знам къде е била уловена и от кого. "

По същия начин в Джуно, Аляска, Кралската рака на Трейси—Ресторантът с най-висок рейтинг в града - предлага само замразени краб-раци, когато се отвори за летния круизен сезон.

Аляски знаят морските си дарове, но собственикът Трейси ЛаБардж обяснява, че кралските раци се хващат само през зимата. „Няма свежи кралски раци през лятото, така че всичко, което продавам, трябва да бъде приготвено от замразено. Но почти никой не може да каже разликата. "

Замразена риба
Кредит: Потребител на Flickr "michaelclarke"

Качествената замразена морска храна може да оцелее от 6 до 12 месеца във вашия фризер у дома.

McLeod и LaBarge не са единствените, които сервират замразена морска храна на своите гости. Според някои оценки днес повече от 90 процента от морските храни, консумирани в САЩ, се внасят, а по-голямата част от този продукт е бил замразен поне веднъж, преди да кацне в нашите кухни.

„През последните пет години имахме истински подем в продажбите на замразени продукти, особено за неща като риба тон“, заяви Дейвид Пилат, глобален купувач на морски дарове за Пазар на цели храни. Pilat изчислява, че замразените в момента представляват между 8 и 15 процента от морските продукти, които се продават Whole Foods, в зависимост от сезона. Вериги като Trader Joe и Costco вероятно продават още по-голям процент замразени.

Но сезонността на някои видове не е единствената причина, поради която може да искате да погледнете отвъд днешния пресен улов в супермаркета. Помислете за тези други променливи следващия път, когато отидете да пазарувате:

1. Замразената риба доставя високо качество.

Просто казано, освен ако не сте на име с a рибар, не знаете колко дълго тази риба е била извън водата. Марк Тупър, собственик на бутикова компания за морски дарове в Сиатъл Триаден риболов, казва, че когато е започнал с морски дарове през 1976 г., цялата риба е била изхвърляна от Аляска прясна на лед - или е била консервирана.

„Уловът ще стигне до хранителния магазин 4 до 8 дни по-късно. Но докато рибата остарее, те я замразяват. Фризерите унищожаваха рибата чрез размразяване и замразяване или те са разработили ледени кристали, защото температурата на фризера не е била достатъчно ниска. Това, което започна като глупава риба, просто ще се влоши. "

Tupper казва, днес на аласкинските рибари се плаща премия, за да заледят рибата, преди да стигне до растението, за да предотврати разграждането им. „Те са прехвърлили производството във файлове за Trader Joe's и Safeway и това е много по-високо качество сега“, добавя той.

Замразена риба
Кредит: Flickr потребител "aftab"

Търговските рибари в Аляска работят изолирани риболовни площадки в някои от най-суровите среди в света.

Тупър отива една крачка напред със своя флот. Рибата е замразена в морето, до -30 градуса по Фаренхайт точно на лодката. Като спрете часовника, свежестта се замразява и нищо не се губи по отношение на вкус или вкус.

„Когато го размразите, биологично е само на два часа“, добавя Тупър.

2. Замразената риба предлага ниска цена, голямо удобство.

Освен редки случаи на свръхпредлагане на определен пресен вид, замразената риба в супермаркетите обикновено е по-евтина и по-удобна.

„Замразените морски дарове почти винаги предлагат по-добра стойност поради начина, по който може да се транспортира“, казва Пилат. „След като октомври хитове, гледам в секцията за фризер и за четирите вида сьомга, палтус и тихоокеанска треска. ”Прясната сьомга от Исландия, отглеждана във веригата, обикновено струва 12,99 долара за лира, докато торба със замразени филета от сьомга с два килограма се продава за 19,99 долара, или 23 процента по-малко на килограм.

И тези насипни опаковки имат смисъл по друга причина: Можете да размразите само необходимото количество, като намалите до минимум отпадъците или остатъците.

3. Замразената риба обикновено е по-чиста.

Замразена риба тон
Кредит: Flickr потребител "mistressb"

Голяма риба, като риба тон, се нарязва с лентов трион за сашими.

Отвъдморските риболовни флоти не са обект на същото FDA стандарти или трудовите разпоредби като тези в американските води и редки, но потенциално опасни паразитни или бактериални замърсители като анисакис или Toxoplasma gondii понякога се намират в морските дарове - без значение къде е източник. За щастие, готвенето на рибата ще убие повечето потенциални паразити.

Но също така го замразява. Всъщност много любители на суши вероятно не го знаят, но повечето риби, използвани в суши ресторанти - дори и заведения от висок клас - започват да замръзват. Правилата на Ню Йорк дори изискват го. Това отчасти се дължи на факта, че световната доставка на морски дарове, която е безопасна за консумация на сурови продукти, не е непременно на прага на повечето суши ресторанти, особено целогодишно. Но замразяването чрез флаш също помага да се предпази от замърсители, което понякога води до това, че рибата се рекламира като „клас суши“.

4. Замразената риба оставя по-малък въглероден отпечатък.

Замразените морски дарове са по-чувствителен към околната среда начин за източник на богатството на океана. Освен ако не живеете в близост до риболов, по-вероятно е да има пресни морски дарове летял до вашия район, от места толкова далеч, колкото Нова Зеландия, за да го занесете в супермаркета, преди да се развали.

За разлика от тях, замразената морска храна изисква по-малко вредни за околната среда методи за доставка - обикновено пътуване с кораб, камион и / или железопътна линия.

Как да купуваме и размразени замразени морски дарове

Започнете с пазаруване в магазин, където можете да се запознаете с персонала, който работи на брояча на риби. Риболовците са все по-трудни и по-трудни за намиране, но когато ги проследите, те ще могат да ви посъветват кога и къде е уловена рибата, която продават, и която си струва да закупите тази вечер.

Рибарникът ще обясни разликата между пресни и „преди замразени“ или между отглеждани и диви. Когато купувате замразени, прозрачните опаковки трябва да разкриват предишни размразявания или нежелани кристали от лед.

Замразена сьомга
Кредит: Потребител на Flickr "dinesarasota"

Прясна или замразена, сьомгата е чудесен източник на омега-3 мастни киселини, заедно с протеини, витамин В12, витамин D и селен.

Експертите твърдят, че има само един добър начин за размразяване на морски дарове: в хладилника. Нощувката е най-добра, но 8 до 10 часа ще са достатъчни за всички, освен най-гъстите разфасовки.

„Не го пускайте под вода - това го замърсява“, казва главният готвач Маклеод. "Това отнема малко планиране, но искате да го оставите естествено да се размрази."

Продавачът на морски дарове Tupper се съгласява. „Ако го поставите под течаща вода, той го изсмуква като овесена каша. Рибата вече е на 70 процента вода, така че като я размразявате под вода, дори и да е вакуумна, все още ще имате щети в клетките. "

Качествената замразена морска храна може да оцелее от 6 до 12 месеца във вашия фризер у дома. След това отново, ако купувате файлове от добър източник, защо да оставите тези красавици да свият място във фризера? Извадете тигана и нека готвим!