http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Фурни

30 кухненски артикула, от които се нуждаете, според Томас Келер

Нека бъдем честни: Разликата между вас и печелившият готвач Томас Келер не е материя. Не можете да си купите път към седем звезди на Мишлен, независимо колко харчите за комплект нож. Но когато един от безспорните майстори на съвременното готвене е готов да разлее няколко тайни за своя кухненски набор от инструменти, аз съм на уши.

Наскоро рецензиран майсторски клас, популярната поредица от онлайн курсове за преподаватели на знаменитости, и намериха $ 180 / годишен абонамент съвсем разумно, ако имате доживотна любов към ученето. Оказах се закачен, „влизам“ във все повече и повече класове, за да видя каква мъдрост може да бъде извлечена от успеха на uber. Не съм готвач, но имах щастието веднъж да се насладя на запомняща се вечеря в Bouchon, Masterclass на Томас Келер скочи на предната част на опашката ми.

Първият урок на Келер е разглеждане на неговите „основни инструменти“ за кухнята: 30 предмета, които той смята за необходими, за да свърши работата. Страхотен списък е, но може би в интерес на справедливостта (или желанието да се избегнат правни усложнения) в неговия клас не се споменават имена на марки. Така че Преглед е тук, за да помогне.

Направихме изследването и намерихме сингъла най-доброто версия на всички препоръки на Keller.

1. Дъска за рязане

Изцяло Бамбукова дъска за рязане на Kauai

Кредит: Рецензиран / Джаксън Рукар

Добрата дъска за рязане съчетава подходящия материал, размер, тегло и цена, която съответства на вашия бюджет. Keller предпочита по-големи дъски за рязане, изработени от дърво, тъй като те правят по-голяма презентация, когато покажете храна на гостите. Прегледани експерти по кухня тествани няколко дъски за рязане и предпочитана по-проста (и по-евтина) дъска за рязане от бамбук от Totally Bamboo. Но ако искате нещо малко по-съществено, ние също много обичахме тази тикова опция от Teakhaus. Само не забравяйте да избягвате рязане върху керамични и метални повърхности, което може да претъпи преждевременно ножа ви.

Вземете Totally Bamboo Kauai дъска за рязане от Amazon за $ 19.95

2. Кухненска кърпа

Универсални хавлиени кърпи на Williams Sonoma

Кредит: Рецензиран / Джаксън Рукар

Понякога най-простите елементи са най-съществените от всички. Скромната кухненска кърпа получава много полза от активен готвач. В допълнение към използването му като кърпа за ръце или нещо за почистване на разливи, сухата кърпа, сгъната няколко пъти, е наистина всичко, което ви е необходимо за ръкавица с ръкавица. Влага, кърпа може да отиде под дъската за рязане, за да не се подхлъзне. Кога тествахме кухненски кърпи, любимият ни беше достъпна опция от Williams Sonoma.

Вземете универсални хавлиени кърпи на Williams Sonoma (4 опаковки) от Williams Sonoma за $ 19.95

3. Ножове

Wüsthof 10-в нож за заточване на нож

Кредит: Wüsthof

Тъпият нож прави по-бавна, по-наклонена и по-опасна работа, поради което Келър препоръчва добър нож. Не, всъщност няма да заточи остриетата - за това трябва реална острилка тествахме задълбочено). A honer е това, което използвате между времената. "Хонингът пренарежда молекулите в острието, така че да се поддържа остротата", казва Келер. Wusthof, една от най-уважаваните марки ножове, прави тази, която потребителите обичат.

Вземете 10-инчовия нож за нож Wushoff от Amazon за $ 24.95

4. Нож за рязане / резба

Кулинарен ренесантен нож Mercer

Кредит: Mercer Culinary

„Това е толкова универсално“, казва Келер за любимата си 10,5-инчова филийка. Той го използва за филиране на едри риби като сьомга и бас, както и за дърворезба и дори за рязане. В своя Masterclass, Keller използва собствения си специално брандиран набор от MAC ножове. Най- филийка е 230 долара или може да бъде закупен като част от Комплект 6 части за 900 долара. Ако това е твърде богато за кръвта ви, намерихме високо оценена алтернатива от Mercer за много по-малко.

Вземете 10-инчовия кулинарен ренесансов нож Mercer от Amazon от $ 40.20

5. Нож на готвача

Zwilling Pro 8

Кредит: Рецензиран / Lindsay D. Mattison

Повечето готвачи биха се съгласили, когато Келер казва, че ножът на готвач е „вероятно най-универсалният нож, който имаме“. За щастие, когато нашият готварски екип тествани 14 от ножовете на водещия готвач, установихме, че не е нужно да плащате стотици долари за добро качество. Най-добрият ни избор е 8-инчовият Zwilling Pro. Но ние също дадохме специална похвала за избора на Келер - 8-инчова серия MAC Professional—За опитни домашни готвачи.

Вземете 8-инчовия нож за готвач на Zwilling Pro от Sur La Table за $ 139

6. Нож за хляб

Shun DM0705 Classic 9-инчов нож за хляб

Кредит: Рецензиран / Lindsay D. Mattison

Дългият назъбен нож е просто нещото за нарязване през хляба, както и доматите. в нашето тестване на ножове за хляб, открихме 9-инчовия Shun DM0705 Classic с идеален баланс на мощност, комфорт и баланс на рязане. Ако трябва да запазите малко тесто (но все пак го изрежете), Mercer Culinary също прави приличен вариант на изключително ниска цена.

Вземете Shun DM0705 Classic 9-инчов нож за хляб от Amazon за $ 149.95

6-инчов сандвич нож Wusthof Classic Ikon

Кредит: Wusthof

Някои марки ги наричат ​​ножове за сандвич, а някои ги наричат ​​полезни ножове. Каквото и да е наименованието, острието със среден размер е чудесно за много кухненски работи, при които ножът на готвача е твърде голям и ножът за разрязване е твърде малък. Както казва Келер: „Има известна гъвкавост в острието, което ми харесва, когато филете риба“. В моя собствен дом обичаме нашия 6-инчов Wusthoff Classic Ikon.

Вземете 6-инчовия сандвич нож Wusthof Classic Ikon от Amazon за $ 119.95

8. Нож за раздяла

Нож Wüsthof Classic 3 1/2-инчов паринг

Кредит: Wüsthof

Висококачественият нож с къси остриета е само това за по-малките работни места. „Мога да използвам за обръщане на зеленчуци, мога да го използвам за рязане на малки зеленчуци. Наистина е подкрепящо по толкова много различни начини “, казва Келер. ние тествани 10 от водещите ножове за разрязване и избрахме Wusthof Classic като наш фаворит.

Вземете Wusthof Classic 3 1/2-инчов нож Paring от Amazon за $ 49.95

9. Съхранение на ножове

Noble Организатор на ножове за дома и готвачите

Кредит: Noble Home & Chef

Какъв е смисълът да инвестирате в добри ножове, ако просто ги хвърляте в чекмедже, за да се притъпите и да ви затънат? Един прост, достъпен дървен органайзер ще осигури дълъг и здравословен живот на вашите режещи инструменти. The Noble Home & Chef Knife Bamboo Organizer има над 2000 5-звездни отзива за Amazon.

Вземете организатора за бамбук Noble Home & Chef Knife Bamboo от Amazon за $ 34.82

10. Кухненски ножици

Ножици за работници Moricai Kershaw

Кредит: Морикай

Остри, силни кухненски ножици могат да изрежат канап, билки и дори малки кости, без да губят ръба си. Не е ясно кои конкретни ножици използва Келер в кухнята си и не ги е тествал в лабораториите за преглед (все още). Но Сериозно яде препоръчва ножиците Moricai Kershaw Taskmaster. Те се справят с тежки задачи с лекота и се разделят на пантата за лесно почистване.

Вземете ножиците за задачи Moricai Kershaw от Amazon за $ 56

11. белачка

Messermeister Pro Touch Fine Edge Swivel Peeler

Кредит: Рецензиран / Джаксън Рукар

Белачките обикновено се предлагат в две форми: Y-образна и въртяща се. Докато Келер предпочита последното, тествахме куп белачки и имат препоръки и за двата типа. Най-добрият ни като цяло е Kuhn Rikon 3-set Original Swiss Peeler (само $ 9,99 на Amazon), но ако искате да изминете маршрута на Keller, най-добре ни хареса Messermeister Pro Touch сред всички въртящи се белачки.

Вземете Messermeister Pro Touch Fine Edge Swivel Peeler от Amazon за $ 9.95

12. Нож за палитра

Нож за кухненска палитра

Кредит: Masterclass

Един от най-ярките съвети, който Томас Келер споделя в своя Masterclass, е как използва нож за палитра. „Използвам това като моята шпатула за преместване на храна в тенджерата за соти“, заявява той. "Той има много гъвкавост и добра дължина до него." Wusthoff, който изглежда, че Келер използва на камерата, вече не се предлага, но Ateco прави алтернатива с висока оценка в няколко размера.

Вземете 10-инчовата ултра права шпатула Ateco от Amazon за $ 8,49

13. Това нещо с шпатула / лъжица

StarPack Basics Силиконова лъжица / шпатула

Кредит: StarPack Home

Това е един от предметите в Masterclass, който открих наистина неразличим, поне конкретният елемент, който той използва във видеото си. Най-общо казано, те са известни като шпатула / лъжица или понякога като spoonula. "Ще използвам това по какъвто и да е начин, трябва да разбърквам нещо, ще го готвя ли", казва Келер. „Ризото, например.“ Открихме подходяща стойка със силиконовата лъжичка StarPack Basics, която има над 1000 положителни отзива за Amazon.

Вземете силиконовата лъжица StarPack Basics от Amazon за 8,89 долара

14. Лъжици

Вечерни лъжици от неръждаема стомана AmazonBasics

Кредит: Amazon

Не е необходимо да са нещо специално, но лъжици са необходими за всичко - от сервиране до дегустация. Томас Келер казва да държим няколко от тях под ръка, така ще го направим.

Вземете лъжици от неръждаема стомана AmazonBasic (12 части) от Amazon за $ 11.99

15. Водна баня

Американска чаша за керамични съдове керамичен посуда за прибори

Кредит: Американска керамична керамика

Водна баня наистина е просто фантазия френска дума за баня с гореща вода. Келър препоръчва да държите лъжиците си (вижте по-горе) в барин-мари, за да ги поддържате чисти, стига често да сменяте водата. Bain-мари идват най-различни стилове, но за тази цел наистина ви е необходима керамична или метална кофа.

Вземете притежателя на керамичния посуда на американската чаша от Amazon за $ 24.95

16. Кухненска везна

Моето тегло KD-8000

Кредит: Reviewed.com / Джаксън Рукар

„В нашите ресторанти - казва Келер, - винаги сме били научени да претегляме нещата“. Измерванията на силата на звука, като това, което получавате от мерителна чаша, са по-малко точни. Келър препоръчва да ги изхвърлите изцяло. ние тествани 13 от най-популярните кухненски везни а любимият ни е My Weigh KD-8000. Но ако имате нужда от нещо малко по-евтино, то AmazonBasics EK3211 е част от цената и ще се справи много добре за повечето хора.

Вземете My Weigh KD-8000 от Amazon за $ 47.99

17. Френски камшик

Най-добрите производители стандартен френски камшик

Кредит: Най-добрите производители

Келер препоръчва да има две отделни мустаци: по-тесен френски камшик - идеален за влизане в ъглите - и по-широк балон. Келер използва предишния предимно за емулгиране на съставки в сосове. Тестова кухня в Америка тества няколко френски уиски и препоръчва най-добрите производители стандартен френски камшик.

Вземете най-добрите френски камшици на производителите от Amazon за 10,21 долара

OXO Good Grips 11-инчов по-добър балон размахване

Кредит: OXO

Дълбочината с балон е по-широка от френска камшик, използвана за създаване на обем в неща като безе, холандес и майонеза. 11-инчовият балон Whisk на OXO Good Grips идва силно препоръчителен от рецензенти и собственици.

Вземете 11-инчов балон OXO Good Grips от Amazon за $ 9,99

19. Сито за барабани (известен още като тамис)

Chef’s Sift ’n Sieve

Кредит: Готвачът не е

Едно сито е полезно за пресяване на брашно или за извличане на по-големите твърди частици от пюре. Не всяка кухня може да има място за нещо толкова голямо, но ако го направите, трябва да забележите значителна разлика в крайния продукт. Можете да намерите барабанни сита в различни размери. Докато повечето имат метална рамка, цветната пластмасова рамка на Chef'n Sift 'n Sieve има удобни дръжки, които могат да се окажат полезни.

Вземете Chef’s Sift ’n Sieve от Sur La Table за $ 17.95

20. Шлицова шпатула / риба шпатула

Victorinox 40415 риба с шлиц

Кредит: Victorinox

Известен също като рибен стругар или понякога Peltex шпатула, нарязана шпатула е достатъчно широка, за да попадне под риба за преливане, а слотовете пречат на соковете да пръскат, когато правите. Когато ножът за палитра не е достатъчно широк, за да свърши работата, към това се обръща Келър. Все още не сме тествали тези шпатули, но Сериозно яде препоръчва прореза за риба Victorinox 40415.

Вземете прореза за риба Victorinox 40415 от Amazon за $ 20.49

21. Microplane

Microplane 40020 Classic Zester

Кредит: Микроплан

Иначе известен като рапица, Microplane е перфектен инструмент за настъргване на твърди сирена и настъргване на цитрусови плодове. Келер също сподели трик за Microplane, който използва в ресторантите си: "Понякога бихме замразили билки в наистина стегнат пакет и ще настържем билки над макароните."

Вземете Microplane 40020 Classic от Amazon за $ 12.95

22. Четка за сладкиши

Matfer Bourgeat 116014 Плоска четка за сладкиши

Кредит: Матфер Бургейт

Четките за сладкиши варират по размер и материал. Силиконовите четки са чудесни за хапване на меса и определено са по-лесни за почистване, но четките за сладкиши от естествени влакна позволяват повече прецизност и четините могат да задържат повече течност в тях. Изглежда, че Келер предпочита този от Матфер Бордж.

Вземете четката за сладкиши Matfer Bourgeat 116014 от Amazon за $ 13.69

23. Офсетова шпатула

Шпатула Ateco 1385 офсет

Кредит: Ateco

Келер използва главно за сладкиши. Все още не сме тествали офсетни шпатули, но Eater препоръчва достъпния и издръжлив Ateco 1385, който има 4,5-инчово острие.

Вземете офсетната шпатула Ateco 1385 с 4.5-инчово острие от Amazon за $ 4.12

24. пинцети

Пинсети от неръждаема стомана Adecco

Кредит: Adecco

Дълго се подигравайте като инструмент на прекалено суетни готвачи, приличен чифт кухненски пинсети е изненадващо полезен. Сериозно яде, за един, прави добър случай. Келер използва своите, за да вземе крехки съставки и гарнитури. Ако никога не сте виждали пинсети за кухня, те са доста по-големи от тези във вашия аптечка и много се справят със задачата за тежка работа в кухнята. Тези пинсети от Adecco се предлагат в 8-, 10- и 12-инчови размери и са спечелили много високи отзиви на потребителите на Amazon.

Вземете 10-инчови пинсети от неръждаема стомана Adecco от Amazon за 7,59 долара

25. По-малки кухненски ножици

Многофункционални ножици KitchenAid KC351OHSBA Кухненски ножици

Кредит: KitchenAid

Честно казано, това е един елемент от списъка, който изглежда малко безвъзмезден, като се има предвид, че Келър вече препоръчва малко по-големи кухненски ножици (вижте точка № 10). Доколкото можем да разберем, той използва MAC Knife Kitchen Herb Snips, които са включени Amazon за $ 35.95. Но намерихме тази високо оценена алтернатива за част от цената.

Вземете кухненски ножици KitchenAid ножици от неръждаема стомана от Amazon за $ 7.99

26. Silpat мат

Silpat Premium безлепващ силиконов мат за печене

Кредит: Silpat

"Преносим тефлон" е как Келер описва своя килим Silpat. Ако не сте запознати, Silpat мат е а сейф, алтернатива за пещ за многократна употреба, пергаментна хартия. Той се използва широко в домове и професионални кухни. Келер го използва, когато прави туили, бисквитки, геноиди и други печива, които са склонни да се придържат към повърхността за готвене.

Вземете Silpat Premium незалепващ силиконов мат за печене от Amazon за $ 24.95

27. Chinois

Winco CCB-8R Чиной

Кредит: Winco

Понякога се нарича китайска капачка или цедка за бутилки, чинас има по-фина мрежа от цедка за течаща работа. Келър го препоръчва за отстраняване на твърди частици и примеси. "Това ни дава онази копринена сила в нашите зеленчуци и в нашите сосове, които толкова обичаме." Собствениците изглежда харесват този конкретен чинос от Winco.

Вземете цедка за бутилки Winil CCB-8R от неръждаема стомана от Amazon за $ 27.41

28. мандолина

Регулируем ръчен с V-образно острие мандолен резец за кухня

Кредит: Рецензиран / Lindsay D. Mattison

Мандолините имат страшна репутация, защото при неправилна употреба острието на острието може да има някои нежелани последици. „Понякога наричаме това в кухнята си„ криптовалути “, казва Келер,„ защото е имало моменти, в които реално отрязваме върха на пръстите си и са се осакатяваме “. Не се паникьосвайте. Нашите експерти по кухня тества най-продаваните мандолини широко и намерих най-добрите модели, които да бъдат едновременно ефективни и безопасни. Нашият най-добър избор е регулируем ръчен V-острие на KitchenAid.

Вземете регулируемия ръчен V-Blade Mandolin с регулируем кухненски бокс от Amazon за $ 19.95

29. Кухненски таймер

Wrenwane Digital Таймер за кухня

Кредит: Wrenwane

Дори Келер признава, че използва смартфона си като таймер, когато готви у дома. Но ако предпочитате евтина, без излишни опции, таймера за кухня Wrenwane има хиляди 5-звездни ревюта на Amazon.

Вземете цифровия таймер Wrenwane от кухнята на Amazon за 8,97 долара

30. Касапски канап

Regency Natural готвене канап

Кредит: Регентство

Мъртъв прост, но лесен за забравяне, месарски канап е необходим при печене на неправилно оформени разфасовки на месо, за да се предотврати изгарянето на крайностите. Просто се уверете, че всъщност е месарски канап, а не нещо със синтетични материали, които ще изгорят или се стопят във вашата храна. Истинският месарски канап е направен от памук и няма багрила.

Вземете Regency Natural Cooking канап от Amazon за $ 4,99

Практика, практика, практика

Тези инструменти няма да ви направят страхотен готвач, но правилните инструменти винаги могат да направят вашата кухня да работи по-добре, по-сигурна и по-ефективна. Келър също препоръчва да се избягват „джаджи“, които изглеждат сладки или имат прекалено специфична функционалност. Най-важното е, че той заявява: „Практика, практика, практика. Не мога да изразя колко опит ще подобри вашето умение. "

Започнете да гледате серията Masterclass на Keller за абонамент за $ 180 / година

Продуктовите експерти на Прегледани покрийте всички ваши нужди от пазаруване. Следвайте Прегледано на Facebook, кикотене, и Instagram за най-новите, офертите, рецензиите на продукти и други.

Цените са точни в момента на публикуването на тази статия, но с времето могат да се променят.